[한식] 이번에는 제대로 된 요리에 도전했습니다. 초보자의 닭볶음탕 만들기

안녕하세요. 요리아입니다. 이번 시간에는 닭볶음탕 요리에 대해 알아가는 시간을 가져보도록 합시다! 

 

요리를 아예 할 줄 모르던 사람이 하나씩 음식을 만들어보는 과정을 기록하고 있습니다. 처음에는 정말 간단한 음식부터 시작했습니다. 김치볶음밥을 만들면서 프라이팬을 사용하는 법을 익혔고, 계란말이를 만들면서 불 조절과 뒤집는 방법을 고민했습니다. 김치전과 된장찌개, 김치찌개를 만들면서는 재료를 넣는 순서와 간을 맞추는 방법을 조금씩 배웠습니다.

 

그렇게 하나씩 음식을 만들어보다 보니 어느새 18번째 요리까지 오게 되었습니다.
처음 요리를 시작했을 때와 비교하면 분명히 달라진 부분이 있습니다. 예전에는 레시피를 보면 해야 할 일이 너무 많아 보여서 시작하기도 전에 어렵다고 생각했습니다. 그런데 이제는 새로운 요리를 보면 일단 재료를 확인하고, 어떤 순서로 조리하는지부터 살펴보게 되었습니다.

 

16편에서는 제육볶음에 도전했습니다. 처음으로 제대로 된 고기 요리를 만들면서 고기를 익히는 방법과 양념을 넣는 타이밍, 불 조절의 중요성을 배웠습니다. 17편에서는 카레라이스를 만들면서 재료를 볶은 다음 물을 넣고 충분히 끓이는 과정도 경험했습니다.

 

이번 18편에서는 이 두 가지 경험을 모두 활용할 수 있는 메뉴를 골라봤습니다. 바로 닭볶음탕입니다.

 

닭볶음탕은 평소에도 자주 먹던 음식이지만 직접 만들어본다고 생각하니 조금 긴장이 됐습니다. 제육볶음처럼 고기를 익혀야 하는 것은 물론이고, 감자와 당근 같은 채소도 함께 익혀야 합니다. 여기에 양념까지 잘 섞어야 하고, 국물이 너무 많거나 적지 않도록 조절해야 합니다.

 

무엇보다 닭고기를 직접 손질하고 충분히 익혀야 한다는 점이 부담스럽게 느껴졌습니다.
처음 요리를 시작했을 때라면 아마 닭볶음탕이라는 메뉴를 보자마자 포기했을 것 같습니다. 하지만 이제는 17편까지 직접 요리를 만들어봤기 때문에 이번에도 일단 한번 도전해보기로 했습니다.

 

이번 목표는 완벽한 닭볶음탕을 만드는 것이 아니라, 지금까지 배운 것들을 활용해서 한 끼 식사를 직접 완성해보는 것이었습니다.
과연 요리아가 처음으로 만든 닭볶음탕은 어떤 모습이었을까요?

 

오늘 준비한 재료

준비한 재료: 닭볶음탕용 닭 1마리 약 1kg, 감자 2개, 양파 1개, 당근 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간, 물 약 600~700ml

 

닭볶음탕의 재료를 준비하면서 가장 먼저 눈에 들어온 것은 역시 닭이었습니다. 평소에는 손질된 닭고기를 먹기만 했기 때문에 실제로 요리할 닭을 준비하는 과정이 조금 낯설었습니다. 이번에는 마트에서 닭볶음탕용으로 잘라진 닭을 준비했습니다. 처음부터 닭 한 마리를 직접 손질하는 것은 아직 부담스럽기 때문에 초보자인 저에게는 이미 적당한 크기로 잘려 있는 제품이 훨씬 편했습니다.
채소는 감자와 당근, 양파, 대파를 준비했습니다. 닭볶음탕에서 감자는 빠지면 아쉬운 재료라고 생각해서 넉넉하게 넣었습니다. 감자가 양념과 국물을 머금으면 부드러워지면서 밥과 함께 먹기에도 좋기 때문입니다.

 

당근은 색감과 식감을 위해 준비했고, 양파와 대파는 음식의 향과 단맛을 더하기 위해 넣었습니다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 추가하면 좋지만, 매운 음식을 잘 먹지 못한다면 생략해도 괜찮습니다. 양념은 고추장과 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술을 기본으로 준비했습니다. 닭볶음탕은 국물이 있기 때문에 양념을 너무 진하게 만들기보다는 끓이는 과정에서 맛을 보면서 조금씩 조절하는 것이 좋다고 생각했습니다.

이번에도 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 미리 꺼내놓았습니다. 지금까지 여러 요리를 하면서 확실히 느끼게 된 부분입니다.
요리를 못하는 사람에게 가장 어려운 것 중 하나가 동시에 여러 가지를 해야 한다는 것입니다. 불을 켜놓고 재료를 찾거나 채소를 손질하다 보면 어느 순간 음식이 타버릴 수도 있습니다.

 

그래서 이번에는 최대한 조리 전에 모든 준비를 끝내고 시작했습니다.

 

[한식] 이번에는 제대로 된 요리에 도전했습니다. 초보자의 닭볶음탕 만들기

 

STEP 1. 닭과 채소를 먼저 준비합니다

가장 먼저 닭고기를 흐르는 물에 가볍게 씻고 불필요한 부분이 없는지 확인했습니다. 닭볶음탕용으로 손질된 닭을 사용했기 때문에 큰 손질 과정은 필요하지 않았습니다.

 

닭고기를 준비한 뒤에는 감자와 당근, 양파를 손질했습니다.
감자는 껍질을 벗긴 뒤 너무 작지 않게 큼직하게 썰었습니다. 닭볶음탕은 꽤 오랜 시간 끓이기 때문에 감자를 너무 작게 자르면 나중에 쉽게 부서질 수 있기 때문입니다.

당근도 감자와 비슷한 크기로 준비했습니다. 양파는 큼직하게 썰었고 대파는 먹기 좋은 크기로 잘랐습니다. 청양고추도 사용할 만큼 준비했습니다. 재료를 썰면서 이번에는 특히 칼을 조심해서 사용했습니다. 감자나 당근처럼 단단한 채소를 자를 때는 힘을 많이 주게 되는데, 무리해서 한 번에 자르려고 하면 위험할 수 있습니다.

 

요리를 하다 보면 음식의 맛에만 집중하기 쉽지만 안전하게 조리하는 것도 중요하다는 것을 계속 배우고 있습니다.
모든 재료를 손질한 뒤에는 양념장도 미리 만들어두었습니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술을 넣고 잘 섞었습니다.
양념장을 미리 만들어놓으니 조리할 때 훨씬 편했습니다. 냄비 앞에서 재료를 하나씩 찾아 넣는 대신 준비된 양념을 한 번에 넣을 수 있기 때문입니다.

 

이번에는 닭고기와 채소를 익히는 시간이 다르다는 점도 생각했습니다. 감자와 당근은 오래 익혀야 하지만 양파와 대파는 상대적으로 빨리 익기 때문에 넣는 시점을 조금 다르게 가져가기로 했습니다.

 

이런 식으로 음식의 특성을 생각하면서 조리 순서를 정하는 것이 예전보다 조금 익숙해진 것 같습니다.

STEP 2. 닭고기를 먼저 익혀줍니다

이제 냄비에 닭고기를 넣고 물을 적당히 부은 뒤 한번 끓여주었습니다.
닭고기를 처음부터 양념과 함께 바로 조리하는 방법도 있지만, 저는 초보자인 만큼 닭고기의 상태를 확인하면서 조리하기 위해 먼저 충분히 익히는 데 집중했습니다. 물이 끓기 시작하면서 닭고기에서 나오는 거품이나 불순물이 위로 올라왔습니다. 이 부분은 국자로 걷어냈습니다.

처음에는 이런 모습이 조금 당황스러웠습니다. 평소에 완성된 닭볶음탕만 봤기 때문에 조리 과정에서 이런 것들이 생긴다는 것을 직접 보니 생각보다 신경 써야 할 부분이 많다는 것을 느꼈습니다. 거품을 어느 정도 걷어낸 뒤에는 불을 중불 정도로 조절했습니다.
닭고기를 충분히 익히면서 동시에 너무 오래 끓여 고기가 지나치게 질겨지지 않도록 신경 썼습니다.

이번 과정에서 가장 중요하게 생각한 것은 닭고기가 충분히 익는 것이었습니다. 닭고기는 다른 재료보다 익힘 상태를 더 꼼꼼하게 확인해야 하기 때문에 겉으로만 익어 보이는지 확인하는 것보다 속까지 충분히 익었는지 살펴보는 것이 중요했습니다. 초보자인 저에게는 이런 부분이 조금 부담스러웠지만, 오히려 직접 해보면서 익힘 상태를 확인하는 방법을 배울 수 있었습니다.

 

그리고 닭볶음탕을 만들 때는 처음부터 물을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요하다는 것도 알게 되었습니다. 끓이는 과정에서 물이 조금씩 줄어들기 때문에 처음부터 냄비를 물로 가득 채우면 나중에 국물이 너무 많아질 수 있습니다. 저는 재료가 적당히 잠길 정도로 물을 넣고 끓이면서 상태를 확인했습니다.

 

요리 초보자에게는 이런 부분이 어렵게 느껴질 수 있지만, 정답 하나만 있는 것이 아니라 조리하면서 음식의 상태를 계속 확인하는 것이 중요하다는 것을 조금씩 배우고 있습니다.

STEP 3. 양념과 감자, 당근을 넣고 끓입니다

닭고기가 어느 정도 익었다면 준비해둔 양념장을 넣었습니다. 고추장과 고춧가루가 국물에 풀리면서 맑았던 국물이 붉은색으로 변하기 시작했습니다. 양념이 닭고기에 골고루 배도록 잘 저어주고 감자와 당근도 함께 넣었습니다. 이제부터는 닭볶음탕의 맛이 만들어지는 중요한 과정입니다.

 

감자와 당근이 충분히 익을 때까지 중불에서 천천히 끓여주었습니다. 뚜껑을 덮고 끓이면서 중간중간 냄비를 확인했습니다. 너무 센 불에서 끓이면 국물이 빠르게 줄어들 수 있고 냄비 바닥에 양념이 눌어붙을 수도 있기 때문에 불을 적당히 조절했습니다.
처음에는 국물이 조금 많은 것처럼 보였지만 시간이 지나면서 점점 줄어들고 색도 진해졌습니다. 중간에 국물 맛을 한번 봤습니다.
생각보다 매콤하면서도 달콤한 맛이 났고, 간도 어느 정도 맞았습니다. 다만 감자가 아직 단단했기 때문에 조금 더 끓이기로 했습니다.

이 과정에서 제육볶음과 카레를 만들면서 배웠던 내용이 자연스럽게 떠올랐습니다. 제육볶음에서는 양념을 넣은 후 불을 너무 세게 하지 않는 것이 중요했고, 카레에서는 재료가 충분히 익을 때까지 기다리는 과정이 필요했습니다.

 

닭볶음탕에서도 똑같았습니다.
맛있는 음식을 만들기 위해서는 무조건 센 불로 빠르게 익히는 것이 아니라 재료의 상태에 맞춰 기다리는 과정이 필요했습니다.
감자를 젓가락으로 찔러보면서 익힘 정도를 확인했습니다. 젓가락이 어느 정도 부드럽게 들어가기 시작하면 감자가 거의 익었다는 신호였습니다. 당근도 함께 확인했습니다.

 

이렇게 직접 재료의 상태를 확인하면서 조리하니 예전보다 요리에 조금 더 자신감이 생기는 느낌이었습니다.
레시피에 '몇 분간 끓인다'고 적혀 있더라도 실제로는 냄비의 크기나 불의 세기, 재료의 양에 따라 시간이 달라질 수 있습니다.
결국 시간을 참고하되 마지막에는 직접 음식의 상태를 확인해야 한다는 것을 이번 요리에서도 배웠습니다.

STEP 4. 양파와 대파를 넣고 맛을 조절합니다

감자와 당근이 충분히 익었다면 양파와 대파를 넣었습니다. 양파가 들어가면서 국물에 자연스러운 단맛이 더해지고 대파의 향도 올라오기 시작했습니다. 청양고추도 이때 넣었습니다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 조금 더 넣어도 좋지만, 저는 처음 만드는 만큼 너무 맵지 않게 한 개만 넣었습니다.

 

채소를 넣고 조금 더 끓이면서 국물의 농도를 확인했습니다. 처음보다 국물이 조금 걸쭉해지고 양념 색도 진해졌습니다. 닭고기와 감자에 양념이 잘 배어들면서 우리가 흔히 보던 닭볶음탕의 모습이 되어갔습니다.

 

이제 마지막으로 간을 확인했습니다. 조금 더 진한 맛을 원한다면 간장을 조금 추가할 수 있고, 매운맛이 부족하다면 고춧가루를 추가할 수 있습니다. 단맛이 부족하다면 설탕을 아주 조금 넣어 조절할 수 있습니다.

저는 처음부터 양념을 많이 넣지 않았기 때문에 마지막에 조금씩 조절하는 방식으로 간을 맞췄습니다. 이번에도 한꺼번에 많은 양을 추가하지 않는 것을 중요하게 생각했습니다. 예전에는 요리의 간이 부족하면 불안한 마음에 양념을 많이 넣어버리는 경우가 있었는데, 그러면 다시 되돌리기가 어렵습니다.

 

조금 넣고 맛을 보고, 다시 조금 넣는 방식이 훨씬 안전하다는 것을 여러 번 요리하면서 알게 되었습니다. 그리고 닭볶음탕은 국물과 함께 먹는 음식이기 때문에 국물의 농도도 중요했습니다. 너무 묽으면 양념 맛이 약하게 느껴지고, 반대로 너무 졸이면 짜게 느껴질 수 있습니다. 저는 밥과 함께 먹었을 때 국물을 조금 떠서 먹을 수 있을 정도의 농도로 맞췄습니다. 마지막으로 대파가 적당히 익고 전체적인 맛이 어우러졌다고 생각했을 때 불을 껐습니다.

STEP 5. 밥과 함께 담으면 닭볶음탕 완성

드디어 닭볶음탕이 완성되었습니다. 그릇에 닭고기와 감자, 당근, 양파를 먹음직스럽게 담고 국물도 적당히 부었습니다.
완성된 모습을 보니 처음 냄비에 재료를 넣었을 때와는 완전히 다른 음식이 되어 있었습니다. 붉은 양념이 닭고기와 감자에 골고루 배어 있었고, 국물에서는 매콤한 향이 올라왔습니다.

 

특히 감자를 하나 먹어봤을 때 만족스러웠습니다. 감자가 충분히 익으면서 부드러워졌고 양념도 어느 정도 배어 있었습니다. 닭고기 역시 속까지 충분히 익은 것을 확인했습니다. 그리고 밥과 함께 먹어봤습니다.

 

생각보다 맛있었습니다.
물론 전문점에서 판매하는 닭볶음탕과 비교할 정도는 아니지만, 제가 직접 만든 음식이라는 점을 생각하면 충분히 만족스러운 결과였습니다. 특히 국물에 밥을 조금 비벼 먹으니 양념의 매콤하고 달콤한 맛이 밥과 잘 어울렸습니다.
제육볶음을 만들었을 때도 고기 요리를 직접 만들었다는 사실에 뿌듯했는데, 이번에는 닭고기와 채소를 함께 익혀 하나의 요리로 완성했다는 점에서 또 다른 만족감이 있었습니다.

 

무엇보다 이번에는 단순히 레시피를 따라가는 데 그치지 않고 중간중간 음식의 상태를 직접 확인하면서 조리했다는 것이 가장 큰 변화였습니다. 물의 양을 확인하고, 감자의 익힘 정도를 확인하고, 국물의 맛을 보고, 마지막에 간을 조절하는 과정까지 직접 판단해봤습니다. 아직 완벽하게 감을 잡았다고 할 수는 없지만, 이런 경험들이 하나씩 쌓이면 언젠가는 레시피를 조금 수정해서 제 입맛에 맞는 음식을 만들 수 있을 것 같습니다.

닭볶음탕을 만들면서 배운 것

이번 18편은 지금까지의 요리 중에서도 꽤 많은 것을 경험할 수 있었던 메뉴였습니다. 가장 먼저 배운 것은 재료의 크기와 익는 시간을 생각해야 한다는 것입니다. 감자와 당근은 단단하기 때문에 충분한 시간이 필요했고, 양파와 대파는 상대적으로 빨리 익었습니다. 모든 재료를 한꺼번에 넣는 것보다 각각의 특성을 생각해 순서를 정하는 것이 중요했습니다.

 

또한 닭고기를 충분히 익히는 것의 중요성도 다시 한번 배웠습니다. 고기 요리를 할 때는 맛도 중요하지만 안전하게 먹는 것이 먼저입니다. 특히 닭고기는 속까지 충분히 익었는지 꼼꼼하게 확인하는 것이 필요합니다.

 

이번에는 닭볶음탕용으로 손질된 닭을 사용했기 때문에 큰 어려움은 없었지만, 다음에 다른 닭 요리에 도전한다면 닭고기 손질 방법도 조금 더 알아보고 싶다는 생각이 들었습니다. 그리고 국물이 있는 요리는 기다리는 시간이 중요하다는 것도 느꼈습니다.
제육볶음처럼 빠르게 볶아내는 음식과 달리 닭볶음탕은 충분히 끓여야 재료가 부드러워지고 양념도 잘 배어듭니다.

 

조금 빨리 먹고 싶다는 생각이 들더라도 재료가 익을 때까지 기다리는 것이 결과적으로 더 맛있는 음식을 만드는 방법이라는 것을 경험했습니다. 이번 요리를 하면서 또 하나 느낀 것은 냄비의 크기와 물의 양도 생각보다 중요하다는 점입니다.
재료가 너무 많은데 작은 냄비를 사용하면 골고루 익히기가 어렵고, 물을 너무 많이 넣으면 국물의 농도를 맞추는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

 

다음에 다시 닭볶음탕을 만든다면 이번보다 조금 더 큰 냄비를 사용하고, 처음부터 물의 양도 조금 더 신중하게 조절해볼 생각입니다. 그리고 남은 닭볶음탕은 보관에도 신경 써야 합니다. 고기와 국물이 함께 있는 음식이기 때문에 먹고 남은 음식은 실온에 오래 두지 않고 적절하게 식혀 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 다시 먹을 때는 충분히 데워 먹는 것도 중요합니다.

 

한 번 만들어놓으면 다음 식사에도 활용할 수 있다는 점은 닭볶음탕의 장점인 것 같습니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 양념이 재료에 더 배어 또 다른 맛을 느낄 수도 있습니다.

요리아의 18번째 요리 도전

이번 18편의 메뉴는 닭볶음탕이었습니다. 처음 메뉴를 정했을 때는 솔직히 조금 부담스러웠습니다. 지금까지 만들었던 음식보다 재료도 많고, 조리 과정도 길게 느껴졌기 때문입니다.

 

하지만 실제로 하나씩 나눠서 해보니 생각보다 할 만했습니다. 닭을 준비하고 채소를 손질한 뒤, 고기를 익히고 양념을 넣고, 감자와 당근을 충분히 익힌 다음 마지막에 양파와 대파를 넣는 과정으로 나누어 생각하니 복잡하게 느껴졌던 요리가 조금씩 단순해졌습니다.

 

이번 요리를 하면서 지금까지 제가 해온 요리들이 헛되지 않았다는 생각도 들었습니다. 제육볶음에서 배운 고기 익히기와 불 조절, 카레에서 배운 재료를 충분히 익히고 기다리는 과정, 이전의 찌개 요리에서 배운 국물의 양과 간을 맞추는 경험이 모두 이번 닭볶음탕에 연결되었습니다.

 

처음에는 요리를 하나씩 만드는 것이 단순히 메뉴를 늘리는 일이라고 생각했습니다. 그런데 계속 만들어보니 각각의 요리가 서로 연결되어 있다는 것을 느끼게 됩니다. 김치볶음밥에서 배운 볶기, 계란말이에서 배운 불 조절, 찌개에서 배운 끓이기, 볶음 반찬에서 배운 재료 손질과 양념, 파스타에서 배운 조리 순서까지 조금씩 쌓이고 있습니다.

 

아직도 요리를 잘하는 사람은 아닙니다. 칼질도 느리고, 음식의 간을 한 번에 정확하게 맞추지도 못합니다. 불 조절을 하면서도 아직 긴장할 때가 있고, 레시피를 보지 않으면 막막할 때도 있습니다.

 

하지만 이제는 새로운 음식을 봤을 때 '나는 못 만들 것 같다'는 생각보다는 '한번 만들어볼까?'라는 생각이 먼저 듭니다.
이것이 18편까지 요리를 이어오면서 가장 크게 달라진 점인 것 같습니다.

 

요리는 처음부터 잘하는 사람이 하는 것이 아니라, 직접 해보면서 익숙해지는 것이라는 생각도 점점 확실해지고 있습니다.
이번 닭볶음탕 역시 처음이라 서툰 부분이 있었지만, 직접 만들어봤기 때문에 다음에는 더 잘할 수 있을 것 같습니다.
감자의 크기도 조금 더 일정하게 자르고, 물의 양도 조금 더 조절하고, 양념의 간도 제 입맛에 맞게 바꿔볼 수 있을 것 같습니다.

그렇게 한 번의 경험이 다음 요리로 이어지는 것 같습니다.

 

요리를 아예 할 줄 모르던 사람의 18번째 도전. 오늘은 닭볶음탕이었습니다.

 

처음에는 어렵게만 느껴졌지만 직접 만들어보니 한 단계 더 성장했다는 생각이 들었던 요리였습니다.