[반찬] 9편. 오늘의 요리 : 어묵볶음

안녕하세요. 요리아입니다. 오늘은 어묵볶음을 알아가보는 시간을 가지겠습니다!

 

요리를 아예 할 줄 모르던 제가 하나씩 음식을 만들어보면서 느끼는 점은, 생각보다 집에서 자주 먹는 반찬들이 만들기 어렵지 않다는 것입니다.

 

처음 요리를 시작했을 때만 해도 반찬을 만드는 것은 저에게 조금 어렵게 느껴졌습니다. 국이나 찌개처럼 물을 넣고 끓이는 음식은 그래도 어느 정도 감으로 따라갈 수 있을 것 같았는데, 볶음 반찬은 재료를 어느 정도 익혀야 하는지, 불은 얼마나 세게 해야 하는지, 양념은 언제 넣어야 하는지 신경 쓸 부분이 많아 보였습니다.

 

특히 볶음 요리는 재료가 타지 않으면서도 충분히 익어야 하고, 양념이 골고루 배어야 하기 때문에 단순히 재료를 팬에 넣고 볶는 것만으로 끝나는 음식은 아니라는 생각이 들었습니다. 그래서 이번 9편에서는 기본적인 반찬 중 하나인 어묵볶음에 도전해보기로 했습니다.

 

어묵볶음은 집에서 정말 익숙하게 볼 수 있는 반찬입니다. 밥과 함께 먹어도 잘 어울리고, 도시락 반찬으로도 많이 활용되며, 냉장고에 넣어두고 며칠 동안 조금씩 꺼내 먹기도 좋습니다. 무엇보다 요리 초보인 제가 도전하기에 재료가 복잡하지 않다는 점이 마음에 들었습니다.

 

이번 요리를 통해 단순히 어묵볶음 하나를 만드는 것에서 끝나는 것이 아니라, 볶음 요리에서 중요한 불 조절과 양념 넣는 순서까지 제대로 익혀보는 것을 목표로 했습니다.

 

오늘 준비한 재료
어묵 3~4장 / 양파 1/2개 / 대파 1/2대 / 당근 약간 / 식용유 / 간장 1~2큰술 / 설탕 또는 올리고당 1큰술 / 다진 마늘 1/2큰술 / 고춧가루 / 물 2~3큰술 / 참기름 약간 / 깨 약간

 

이번에는 가장 기본적인 어묵볶음을 만들어보기로 했습니다.

재료를 준비하면서 가장 먼저 느낀 것은 생각보다 필요한 재료가 많지 않다는 점이었습니다.

 

어묵만 있어도 기본적인 볶음은 만들 수 있지만, 양파와 대파를 함께 넣으면 단맛과 향이 더해지고 색감도 좋아집니다. 당근 역시 꼭 필요한 재료는 아니지만 조금 넣어주면 완성된 반찬의 색이 훨씬 보기 좋아집니다.

 

요리를 처음 할 때는 레시피에 적혀 있는 재료를 전부 준비해야만 제대로 된 음식이 나올 것 같다는 생각을 했습니다. 하지만 여러 음식을 만들어보니 꼭 필요한 재료와 있으면 좋은 재료를 구분하는 것도 중요하다는 것을 알게 됐습니다.

 

이번 어묵볶음에서도 기본적으로 어묵과 간장, 설탕 정도만 있어도 충분히 만들 수 있고, 나머지 재료는 취향에 따라 추가하면 됩니다.

 

[반찬] 9편. 오늘의 요리 : 어묵볶음

 

STEP 1. 재료를 먹기 좋은 크기로 손질하기

가장 먼저 어묵과 채소를 손질했습니다. 어묵은 너무 두껍거나 크게 자르면 양념이 잘 배지 않을 수 있기 때문에 한입에 먹기 좋은 길이로 잘라주었습니다. 개인적으로는 길쭉하게 썰어주는 것이 볶기도 편하고 밥과 함께 먹기도 좋다고 생각했습니다. 양파도 너무 두껍지 않게 채를 썰었습니다. 대파는 송송 썰었고, 당근은 얇게 채를 썰었습니다.

 

여기서 요리 초보에게 생각보다 중요한 부분이 바로 재료의 크기라고 느꼈습니다. 처음에는 그냥 먹기 좋은 크기로 자르면 되는 것이라고 생각했는데, 볶음 요리는 재료마다 익는 속도가 다르기 때문에 크기가 너무 차이나면 어떤 재료는 익었는데 다른 재료는 아직 덜 익는 상황이 생길 수 있습니다.

 

특히 당근처럼 단단한 재료는 너무 두껍게 썰면 익히는 시간이 오래 걸립니다. 반대로 어묵이나 양파를 너무 얇게 썰면 볶는 과정에서 금방 익거나 식감이 지나치게 물러질 수 있습니다. 그리고 어묵은 조리하기 전에 뜨거운 물에 살짝 데치거나 흐르는 물에 가볍게 씻어 사용하는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 어묵 표면의 기름기를 어느 정도 줄일 수 있습니다.

 

이번에는 어묵의 식감을 살리기 위해 너무 오래 데치지는 않고 간단하게 준비했습니다. 재료 손질이 끝나고 나니 이제 정말 요리를 시작한다는 느낌이 들었습니다.

STEP 2. 채소와 어묵을 먼저 볶아주기

팬에 식용유를 조금 두르고 대파를 먼저 넣었습니다. 불은 처음부터 너무 세게 올리지 않고 중불 정도로 맞췄습니다. 대파를 기름에 볶으면서 향이 올라오기 시작했고, 그다음 양파와 당근을 넣었습니다. 채소가 어느 정도 익을 때까지 천천히 볶아주었습니다.

 

이 과정에서 가장 신경 썼던 것은 불 조절이었습니다. 요리를 처음 할 때는 빨리 익히고 싶다는 생각 때문에 불을 강하게 사용하는 경우가 많습니다. 저 역시 처음에는 센 불로 빠르게 볶는 것이 좋은 방법이라고 생각했습니다.

 

하지만 볶음 요리를 하다 보면 센 불이 항상 정답은 아니라는 것을 알게 됩니다. 팬의 온도가 너무 높으면 재료가 충분히 익기 전에 겉부분이 먼저 타버릴 수 있습니다. 특히 어묵이나 양념이 들어간 음식은 생각보다 빠르게 눌어붙을 수 있기 때문에 중불에서 상태를 확인하면서 볶는 것이 편했습니다.

 

채소가 어느 정도 익었을 때 어묵을 넣고 함께 볶았습니다. 어묵은 이미 어느 정도 익혀져 있는 식품이기 때문에 오랜 시간 조리할 필요는 없습니다. 너무 오래 볶으면 수분이 빠져 어묵이 딱딱해질 수 있기 때문에 채소와 잘 섞이면서 따뜻하게 익을 정도로 볶아주는 것이 좋았습니다. 팬 안에서 어묵과 채소가 섞이기 시작하니 우리가 평소 반찬으로 먹던 어묵볶음의 모습이 조금씩 보이기 시작했습니다.

STEP 3. 양념을 넣고 골고루 볶아주기

어묵과 채소가 어느 정도 익었다면 이제 가장 중요한 양념을 넣을 차례입니다. 간장과 설탕 또는 올리고당, 다진 마늘을 준비했습니다. 간장은 한꺼번에 너무 많이 넣지 않고 먼저 적당량을 넣어보기로 했습니다. 요리를 처음 할 때 가장 어려운 부분 중 하나가 바로 간을 맞추는 일이기 때문입니다. 레시피에 간장 2큰술이라고 적혀 있어도 사용하는 어묵의 양이나 다른 재료의 양에 따라 실제로 느껴지는 짠맛은 달라질 수 있습니다.

 

그래서 저는 일단 적당량을 넣고 볶은 다음 맛을 확인해서 부족한 부분을 추가하는 방법을 선택했습니다. 간장을 넣은 뒤에는 설탕 또는 올리고당을 넣었습니다. 어묵볶음에서 간장만 넣으면 짠맛이 강하게 느껴질 수 있는데, 약간의 단맛을 더해주면 짠맛이 부드러워지고 전체적인 양념의 균형이 맞습니다.

 

다진 마늘도 함께 넣었습니다. 양념을 넣고 볶을 때는 팬에 재료가 너무 달라붙지 않도록 계속 뒤집어주었습니다. 이때 물을 아주 조금 넣어주는 것도 도움이 됐습니다. 물은 어묵을 푹 끓이기 위한 목적이 아니라 양념이 재료 전체에 조금 더 잘 섞이도록 도와주는 정도로만 사용했습니다. 물을 너무 많이 넣으면 볶음 반찬이 아니라 조림처럼 될 수 있기 때문에 정말 조금만 넣는 것이 중요했습니다.

양념이 어묵에 골고루 묻고 양파와 당근에도 색이 배기 시작하면서 점점 익숙한 어묵볶음의 모습이 나왔습니다.

 

이때 맛을 한번 확인했습니다. 처음부터 간을 완벽하게 맞추려고 하기보다는 조금씩 맛을 보면서 조절하는 것이 오히려 마음이 편했습니다.

STEP 4. 부족한 간을 조절하고 마지막까지 볶아주기

맛을 확인해보니 기본적인 간은 어느 정도 맞았지만, 조금 더 단맛이 있으면 좋겠다는 생각이 들었습니다. 그래서 올리고당을 아주 조금 추가했습니다. 여기서 중요한 것은 양념을 계속 추가하면서 맛을 강하게 만드는 것이 아니라는 점이었습니다. 요리 초보 입장에서는 맛이 약하면 간장부터 더 넣고 싶어집니다. 하지만 간장을 한 번에 많이 넣으면 나중에 짠맛을 되돌리기가 어렵습니다.

 

반대로 조금씩 추가하면 중간에 맛을 확인하면서 조절할 수 있습니다. 이번 어묵볶음을 만들면서 이 부분이 특히 중요하다고 느꼈습니다. 요리는 정해진 양을 그대로 넣는 것도 중요하지만, 재료의 양과 상태에 따라 조금씩 조절하는 것도 필요한 것 같습니다. 양념이 충분히 섞인 후에는 불을 너무 강하게 올리지 않고 조금 더 볶아주었습니다.

 

어묵 표면에 양념이 잘 묻고 양파가 적당히 익었다면 거의 완성입니다. 만약 매콤한 어묵볶음을 좋아한다면 이 과정에서 고춧가루나 청양고추를 조금 넣어도 좋습니다.  처음부터 여러 가지 양념을 넣기보다는 기본적인 맛을 먼저 익히는 것이 요리 초보에게는 더 좋다고 생각했습니다.

STEP 5. 참기름과 깨로 마무리하기

마지막으로 불을 끄고 참기름을 아주 조금 넣었습니다. 참기름은 향이 강하기 때문에 너무 많이 넣으면 간장과 어묵의 맛보다 참기름 향이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 그래서 한 바퀴 정도 가볍게 둘러준다는 느낌으로 넣고 전체적으로 섞어주었습니다.

마지막으로 깨를 뿌려주면 어묵볶음이 완성됩니다.

 

팬에서 완성된 어묵볶음을 접시에 옮겨 담으니 생각보다 그럴듯한 모습이 나왔습니다. 어묵과 양파, 당근이 함께 들어가 색감도 괜찮았고 간장 양념이 어묵에 잘 배어 있었습니다. 무엇보다 이번에는 이전 요리와 조금 다른 것을 배울 수 있었습니다.

국이나 찌개처럼 물을 넣고 끓이는 음식과 달리 볶음 요리는 재료의 상태를 계속 확인하면서 조리해야 한다는 것이었습니다.

어묵볶음을 만들면서 느낀 초보자의 실수

이번 요리를 하면서 가장 조심해야겠다고 생각한 부분은 불 조절이었습니다. 볶음 요리를 빨리 완성하려고 불을 너무 세게 올리면 재료가 쉽게 탈 수 있습니다. 특히 양념을 넣은 뒤에는 설탕이나 올리고당 때문에 팬에 눌어붙는 속도가 더 빨라질 수 있습니다.

또 하나 주의해야 할 부분은 간장입니다.

 

간장은 부족하면 추가할 수 있지만 처음부터 많이 넣으면 짠맛을 잡기가 어렵습니다. 따라서 처음에는 적게 넣고 맛을 본 뒤 추가하는 것이 좋습니다. 그리고 어묵을 너무 오래 볶지 않는 것도 중요했습니다. 어묵은 오래 볶을수록 수분이 빠지면서 질기거나 딱딱해질 수 있기 때문에 양념이 잘 배고 따뜻하게 익었다면 오래 조리하지 않는 것이 좋습니다.

 

물을 조금 넣어주는 것도 도움이 됩니다. 어묵볶음이 너무 뻑뻑하거나 양념이 팬에 달라붙는다면 물을 한두 숟가락 정도 넣어주면 양념이 재료에 조금 더 잘 섞입니다. 다만 물을 많이 넣으면 전체적으로 질척해질 수 있으니 조금씩 넣어가며 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

어묵볶음은 어떻게 먹으면 좋을까?

완성된 어묵볶음은 역시 따뜻한 밥과 함께 먹는 것이 가장 기본적인 방법인 것 같습니다. 김치와 함께 밥 위에 올려 먹어도 잘 어울리고, 계란후라이 하나를 추가하면 간단한 한 끼 식사로도 충분합니다. 도시락 반찬으로 활용하기에도 좋습니다.

 

다만 반찬으로 만들어 냉장 보관할 경우에는 완성된 어묵볶음을 충분히 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

한 번에 너무 많은 양을 꺼내놓기보다는 먹을 만큼만 덜어서 먹는 것이 위생적인 관리에도 도움이 됩니다. 어묵볶음은 기본 간장 양념을 익혀두면 여러 가지 방식으로 변형할 수도 있습니다. 고춧가루나 청양고추를 넣으면 매콤한 어묵볶음이 되고, 양파의 양을 늘리면 조금 더 달큰한 맛을 낼 수 있습니다.

 

어묵 대신 다른 재료를 추가해도 좋습니다. 감자나 당근, 양배추 등을 함께 넣으면 재료에 따라 식감과 맛이 달라집니다. 이렇게 하나의 기본 레시피를 익혀놓으면 나중에는 냉장고에 있는 재료를 활용해서 조금씩 다른 반찬을 만들어볼 수도 있을 것 같습니다.

이번 요리에서 새롭게 배운 것

이번 9편에서 가장 크게 배운 것은 요리에서 중요한 것은 단순히 레시피를 따라 하는 것만이 아니라는 점입니다. 어묵볶음 자체만 놓고 보면 정말 간단한 음식입니다. 어묵을 자르고 채소를 준비하고 팬에 볶은 다음 간장과 설탕으로 간을 하면 됩니다.

 

하지만 실제로 만들어보면 불을 언제 줄여야 하는지, 양념을 언제 넣어야 하는지, 간이 부족할 때 무엇을 얼마나 추가해야 하는지 등 여러 가지 판단이 필요합니다. 처음에는 이런 판단을 제가 할 수 있을까 하는 생각도 들었습니다.

 

하지만 이번에는 조금씩 맛을 확인하면서 양념을 조절해봤고, 결과적으로 제가 원하는 맛에 가까운 어묵볶음을 만들 수 있었습니다.

아직 요리를 능숙하게 한다고 말하기는 어렵지만, 예전보다 확실히 달라진 부분은 있습니다. 예전에는 레시피에 적힌 숫자 하나하나에 의존했다면 지금은 재료의 상태를 보고 조금씩 조절하려고 합니다.

 

이런 작은 변화가 요리를 배우는 과정에서는 꽤 중요한 변화라고 생각합니다.

 

9편에서는 어묵볶음을 만들어봤습니다. 콩나물무침과 계란볶음밥을 만들었을 때와는 또 다른 방식의 요리를 경험할 수 있었습니다.

 

특히 이번에는 볶음 요리에서 중요한 불 조절과 양념의 양을 조절하는 방법을 조금이나마 배울 수 있었습니다. 요리를 처음 시작했을 때는 맛있는 음식을 만드는 것이 가장 큰 목표였습니다. 하지만 하나씩 만들어보면서 지금은 조금 다른 목표도 생겼습니다.

왜 이 재료를 먼저 넣는지, 왜 불을 줄이는지, 왜 양념을 조금씩 넣어야 하는지 그 이유를 알아가는 것입니다.

이런 과정을 이해하게 되면 나중에는 레시피가 없어도 어느 정도 음식을 만들어볼 수 있지 않을까 하는 기대도 생깁니다.

물론 아직은 레시피 없이 요리하기에는 부족한 부분이 많습니다. 그래도 처음 시작했을 때와 비교하면 확실히 주방에서 조금 덜 긴장하게 됐습니다.

 

이번 어묵볶음도 처음에는 간을 제대로 맞출 수 있을지 걱정했지만, 완성하고 나서 밥과 함께 먹어보니 생각보다 괜찮았습니다.

직접 만든 반찬 하나가 식탁에 올라간다는 것이 생각보다 뿌듯했습니다. 다음 편에서는 또 다른 기본 반찬에 도전해보려고 합니다.

 

다음 요리는 감자채볶음입니다.

 

어묵볶음으로 볶음 요리의 기본을 조금 배웠다면, 다음에는 감자를 활용해서 또 다른 볶음 반찬을 만들어보겠습니다.

 

요리를 아예 할 줄 모르던 사람이 하나씩 음식을 만들어가는 과정.

 

9편도 이렇게 마무리합니다.