[양식] 요리를 아예 할 줄 모르던 사람의 열두 번째 도전, 토마토 파스타

 

안녕하세요. 요리아입니다. 오늘은 토마토 파스타를 알아가는 시간을 가지겠습니다

처음 요리를 시작했을 때만 해도 제가 파스타를 직접 만들어 먹게 될 거라고는 생각하지 못했습니다. 처음에는 김치볶음밥처럼 비교적 익숙한 음식부터 시작했고, 계란말이와 김치전, 된장찌개, 김치찌개처럼 하나씩 만들어볼 수 있는 음식에 도전했습니다. 그러다 보니 어느 순간 냉장고에 있는 재료를 보고 무엇을 만들지 고민하는 것 자체가 조금씩 익숙해지기 시작했습니다.

 

물론 아직도 요리를 잘한다고 말하기는 어렵습니다. 칼질을 할 때도 조심스럽고, 불 조절을 할 때도 이 정도면 괜찮은 건지 한 번씩 고민합니다. 레시피를 보면서 그대로 따라 하고 있다고 생각했는데 막상 직접 해보면 생각보다 어려운 순간도 많습니다. 그래도 처음 요리를 시작했을 때와 비교하면 확실히 달라진 점이 있습니다. 예전에는 음식 하나를 만들기 위해서도 걱정부터 했다면, 지금은 일단 한번 해보자는 생각이 조금 더 강해졌습니다.

 

이번 열두 번째 요리는 조금 특별하게 느껴졌습니다. 지금까지는 밥이나 반찬, 찌개처럼 익숙하게 접했던 한식 위주의 요리를 많이 만들어봤는데, 이번에는 분위기를 조금 바꿔서 토마토 파스타에 도전했습니다. 파스타는 밖에서 사 먹는 음식이라는 생각이 강했는데, 생각보다 기본적인 재료만으로도 만들 수 있다는 이야기를 듣고 직접 만들어보기로 했습니다.

 

하지만 시작하기 전에는 걱정되는 부분도 있었습니다. 가장 먼저 떠오른 것은 파스타 면을 제대로 삶을 수 있을까 하는 것이었습니다. 면을 너무 익히면 퍼질 수 있고, 반대로 덜 익히면 딱딱할 수 있기 때문입니다. 또 토마토소스의 양을 얼마나 넣어야 하는지도 고민됐습니다. 소스가 너무 많으면 면보다 소스 맛이 강해지고, 부족하면 전체적으로 퍽퍽해질 것 같았습니다.

 

그래도 이제는 이런 고민을 하는 것 자체가 요리의 과정이라고 생각합니다. 완벽하게 만들 자신이 있어서 시작하는 것이 아니라, 직접 만들어보면서 부족한 부분을 알아가는 것이 제가 요리를 계속하는 이유이기도 합니다.

 

이번 열두 번째 도전에서는 과연 제가 토마토 파스타를 무사히 완성할 수 있을지, 처음부터 하나씩 해보겠습니다.

 

이번 요리에 준비한 재료

준비한 재료: 파스타면, 토마토 파스타소스, 양파, 마늘, 베이컨, 식용유 또는 올리브유, 소금, 후추, 파슬리 가루

 

토마토 파스타는 재료가 생각보다 단순했습니다. 가장 중요한 것은 파스타면과 토마토 파스타소스였고, 여기에 양파와 마늘, 베이컨을 추가해 풍미를 더했습니다. 사실 처음에는 재료가 너무 적은 것이 아닌가 하는 생각도 들었습니다. 하지만 파스타는 기본적인 재료만 잘 조합해도 충분히 맛을 낼 수 있는 음식이라는 것을 이번에 알게 됐습니다.

 

특히 마늘과 양파는 꼭 넣어보고 싶었습니다. 토마토소스 자체에도 맛이 들어 있지만, 마늘과 양파를 기름에 먼저 볶아주면 향이 훨씬 좋아진다고 해서 이번에 직접 확인해보기로 했습니다. 베이컨 역시 처음부터 꼭 넣어야 하는 재료는 아니지만, 초보자인 제가 만들었을 때 조금 더 풍성한 맛을 내는 데 도움이 될 것 같아 준비했습니다.

 

재료를 준비하면서 한 가지 느낀 점은 요리는 꼭 레시피에 적힌 재료를 전부 갖춰야만 할 수 있는 것은 아니라는 것입니다. 집에 양파가 없다면 생략할 수도 있고, 베이컨 대신 햄이나 소시지를 넣어도 괜찮습니다. 마늘 역시 생마늘을 준비하기 어렵다면 다진 마늘을 사용할 수 있습니다. 처음에는 재료 하나가 없으면 요리를 포기해야 하는 줄 알았는데, 지금까지 여러 음식을 만들어보면서 재료를 상황에 맞게 바꿔도 된다는 것을 조금씩 배우고 있습니다.

 

[양식] 요리를 아예 할 줄 모르던 사람의 열두 번째 도전, 토마토 파스타

 

STEP 1. 파스타 면 삶기

토마토 파스타를 만들면서 가장 먼저 해야 할 일은 파스타 면을 삶는 것이었습니다. 냄비에 물을 충분히 넣고 끓인 뒤 소금을 넣었습니다. 파스타 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유가 궁금했는데, 면 자체에 어느 정도 간이 배도록 하기 위한 과정이라고 합니다.

 

물이 끓기 시작한 뒤 파스타 면을 넣었습니다. 면이 처음에는 냄비 밖으로 조금 튀어나와 있어서 이게 제대로 들어가는 것이 맞나 싶었는데, 면 아래쪽이 물에 잠기면서 자연스럽게 부드러워졌습니다. 젓가락이나 집게를 이용해 면이 서로 붙지 않도록 살살 풀어주면서 삶았습니다.

 

여기서 가장 신경 쓴 부분은 삶는 시간이었습니다. 파스타 봉지에 적힌 권장 시간을 확인하고 그 시간을 기준으로 삶았습니다. 예전 같았으면 그냥 면이 충분히 익어 보일 때까지 계속 삶았을 것 같은데, 이번에는 시간을 직접 확인하면서 조리했습니다.

 

면을 하나 꺼내서 먹어보니 완전히 퍼진 느낌보다는 가운데에 아주 약간의 식감이 남아 있는 정도가 좋았습니다. 흔히 파스타 면의 이런 식감을 알 덴테라고 하는데, 처음 만들어보는 입장에서는 너무 딱딱하지 않으면서 씹는 느낌이 남아 있는 정도로 맞추는 것이 중요하다고 생각했습니다.

 

그리고 여기서 한 가지 중요한 점이 있었습니다. 면을 삶은 물을 전부 버리지 않고 조금 남겨두는 것이었습니다. 이 물이 나중에 소스의 농도를 조절할 때 도움이 된다고 해서 컵에 조금 덜어두었습니다.

 

면이 다 삶아졌다면 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이때 면을 찬물에 헹구고 싶은 생각이 들 수도 있지만, 일반적인 따뜻한 파스타를 만들 때는 찬물에 헹구지 않는 것이 좋다고 합니다. 면에 남아 있는 전분이 소스와 어우러지는 데 도움이 되기 때문입니다.

 

STEP 2. 마늘과 양파, 베이컨 볶기

면을 삶아두었다면 이제 본격적으로 파스타소스를 만들 차례입니다. 팬에 식용유를 조금 두르고 먼저 마늘을 넣었습니다. 마늘을 너무 센 불에서 볶으면 금방 타버릴 수 있기 때문에 불을 너무 강하게 올리지 않고 천천히 볶았습니다.

마늘 향이 올라오기 시작하자 양파를 넣었습니다. 양파는 처음에는 하얗고 단단한 모습이었는데 시간이 지나면서 조금씩 투명해졌습니다. 양파가 익으면서 달큰한 향이 올라왔고, 마늘과 함께 볶으니 주방 전체에 익숙하면서도 맛있는 냄새가 퍼졌습니다.

 

그다음 베이컨을 넣었습니다. 베이컨에서 기름이 조금 나오기 시작하면서 팬의 재료들이 자연스럽게 어우러졌습니다. 이 과정에서 너무 오래 볶지 않는 것이 중요하다는 것을 느꼈습니다. 재료가 충분히 익기도 전에 타기 시작하면 전체적인 맛이 달라질 수 있기 때문입니다.

 

초보자인 저는 불 조절이 아직 익숙하지 않아서 중간중간 불을 줄여가면서 상태를 확인했습니다. 요리를 처음 할 때 가장 어려운 것 중 하나가 바로 불 조절인 것 같습니다. 레시피에는 중불이라고 적혀 있어도 실제로 어느 정도가 중불인지 감이 잘 오지 않았습니다.
그래서 이번에는 불의 세기만 믿기보다는 재료의 상태를 확인했습니다. 마늘이 갈색을 넘어 검게 변하지 않는지, 양파가 타지 않고 부드럽게 익고 있는지, 베이컨이 적당히 익었는지를 확인하면서 조리했습니다. 이런 식으로 직접 눈으로 확인하는 습관을 들이는 것도 요리를 배우는 과정이라는 생각이 들었습니다.

 

STEP 3. 토마토소스 넣고 끓이기

마늘과 양파, 베이컨이 어느 정도 익었으면 준비해둔 토마토 파스타소스를 팬에 넣었습니다. 소스를 넣는 순간 팬의 분위기가 확 달라졌습니다. 주황빛에 가까운 토마토소스가 재료와 섞이면서 파스타를 만들고 있다는 느낌이 확실하게 들었습니다.

 

소스를 넣은 뒤에는 중약불 정도에서 천천히 끓였습니다. 이 과정에서 중요한 것은 소스를 너무 강하게 끓이지 않는 것이었습니다. 불이 너무 강하면 소스가 팬 바닥에 눌어붙거나 주변으로 튈 수 있기 때문에 천천히 끓여주었습니다.

 

소스를 끓이면서 맛을 조금 확인해봤습니다. 토마토의 새콤한 맛이 먼저 느껴졌고, 베이컨과 마늘의 향이 더해지면서 처음 소스만 먹었을 때보다 풍미가 조금 더 깊어진 느낌이었습니다.

 

만약 소스가 너무 되직하다면 아까 남겨둔 면수를 조금 넣어주면 됩니다. 한 번에 많이 넣기보다는 한두 숟가락씩 넣으면서 농도를 확인하는 것이 좋았습니다. 저는 처음부터 물을 많이 넣으면 소스가 너무 묽어질까 봐 조금씩 넣었습니다.

 

이 과정에서 파스타가 단순히 면에 소스를 부어서 먹는 음식이 아니라는 것도 알게 됐습니다. 면과 소스가 잘 어우러지도록 만드는 과정이 생각보다 중요했습니다. 소스의 농도가 너무 되직하면 면과 섞었을 때 뻑뻑해질 수 있고, 반대로 너무 묽으면 면에 소스가 제대로 붙지 않을 수 있습니다.

 

STEP 4. 면과 소스 섞기

소스가 어느 정도 끓었다면 삶아둔 파스타 면을 팬에 넣었습니다. 여기서부터는 면과 소스를 잘 섞어주는 것이 중요했습니다. 집게를 이용해서 면을 들어 올렸다가 내려놓으면서 소스가 면 전체에 골고루 묻도록 섞었습니다.

 

처음에는 팬에 면을 넣자 생각보다 양이 많아 보여서 조금 당황했습니다. 하지만 소스와 섞기 시작하니 면의 색이 점점 토마토소스 색으로 바뀌었습니다. 면 사이사이에 양파와 베이컨이 들어가면서 보기에도 제법 그럴듯한 파스타가 만들어지고 있었습니다.

 

이때 면이 조금 뻑뻑하게 느껴진다면 면수를 조금 추가하면 됩니다. 저 역시 섞는 과정에서 생각보다 소스가 빠르게 면에 흡수되는 것을 보고 면수를 조금 넣었습니다. 그러자 면이 훨씬 부드럽게 움직였고 소스도 골고루 묻었습니다.

 

후추를 약간 넣어 간을 맞추고 마지막으로 맛을 확인했습니다. 토마토소스 자체에 간이 되어 있기 때문에 소금은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋았습니다. 맛을 본 뒤 부족한 부분이 있다면 조금씩 추가하는 방식이 안전했습니다.

 

요리 초보자에게 가장 좋은 방법은 처음부터 간을 완벽하게 맞추려고 하기보다는 조금씩 넣고 확인하는 것이라고 생각합니다. 한 번 많이 넣은 소금은 다시 빼기 어렵지만, 부족한 간은 나중에 추가할 수 있기 때문입니다.

 

면과 소스가 충분히 섞이고 전체적인 농도가 적당해졌다면 불을 끄고 마무리할 준비를 합니다.

 

STEP 5. 플레이팅하고 맛보기

마지막으로 완성된 토마토 파스타를 접시에 담았습니다. 면을 예쁘게 돌돌 말아서 담는 것까지는 생각보다 어려웠습니다. 인터넷에서 본 사진처럼 깔끔하게 담고 싶었지만 제가 만든 파스타는 생각보다 자유로운 모습으로 접시에 올라갔습니다.

 

그래도 직접 만든 음식이라는 생각 때문인지 평소에 먹던 파스타와는 다르게 보였습니다. 위에 파슬리 가루를 조금 뿌려주니 훨씬 먹음직스러워졌습니다.

 

그리고 드디어 맛을 봤습니다. 첫맛은 토마토의 새콤한 맛이 느껴졌고 뒤이어 마늘과 양파, 베이컨의 맛이 함께 느껴졌습니다. 무엇보다 면이 생각했던 것보다 잘 익어서 다행이었습니다. 처음에는 면을 제대로 삶지 못하면 어떡하나 걱정했는데, 직접 시간을 확인하면서 삶으니 생각보다 어렵지 않았습니다.

 

물론 아쉬운 부분도 있었습니다. 소스의 농도를 맞추는 과정에서 조금 더 세밀하게 조절했으면 좋았겠다는 생각이 들었습니다. 처음에는 소스가 충분하다고 생각했지만 면을 넣고 섞으니 조금 되직해졌습니다. 다음에는 면수를 조금 더 준비해두고 면과 소스를 섞으면서 농도를 천천히 맞춰볼 생각입니다.

 

처음 만들어본 토마토 파스타에서 배운 것

이번 토마토 파스타는 지금까지 만들었던 음식들과는 조금 다른 종류의 어려움이 있었습니다. 김치볶음밥이나 감자채볶음처럼 팬 하나에서 재료를 볶아 완성하는 음식과 달리, 파스타는 면을 따로 삶고 소스를 따로 준비한 다음 마지막에 두 가지를 합쳐야 했습니다.

 

처음에는 과정이 복잡하게 느껴졌습니다. 하지만 실제로 하나씩 해보니 각각의 과정이 연결되어 있다는 것을 알 수 있었습니다. 면을 삶는 동안 재료를 준비할 수도 있고, 면이 삶아지는 동안 소스를 만들면 전체적인 조리 시간이 줄어듭니다.

 

또 하나 배운 것은 시간 관리였습니다. 파스타는 면이 너무 오래 삶아지면 식감이 달라질 수 있기 때문에 면을 삶기 시작한 뒤에는 다른 과정도 함께 신경 써야 했습니다. 처음에는 여러 가지를 동시에 하는 것이 어렵게 느껴졌지만, 앞으로 요리를 더 많이 하다 보면 자연스럽게 익숙해질 것 같습니다.

 

그리고 파스타를 만들면서 가장 크게 느낀 것은 재료의 조합이 중요하다는 점이었습니다. 토마토소스 하나만 사용했을 때와 마늘, 양파, 베이컨을 함께 넣었을 때의 맛은 확실히 달랐습니다. 기본적인 소스에 몇 가지 재료만 더해도 음식의 느낌이 달라질 수 있다는 것을 직접 경험했습니다.

 

토마토 파스타를 만들 때 초보자가 조심할 점

첫 번째는 면을 너무 오래 삶지 않는 것입니다. 파스타 면은 삶는 시간에 따라 식감이 크게 달라지기 때문에 포장지에 적힌 시간을 참고하는 것이 좋습니다. 처음 만드는 사람이라면 권장 시간을 확인하고, 완성되기 전에 면을 하나 먹어보면서 식감을 확인하는 방법도 좋습니다.

 

두 번째는 면수를 버리지 않는 것입니다. 면을 삶은 물은 나중에 소스 농도를 조절할 때 유용하게 사용할 수 있습니다. 파스타를 처음 만들 때는 그냥 물이라고 생각하기 쉽지만, 면에서 나온 전분이 들어 있기 때문에 소스와 면을 자연스럽게 섞어주는 데 도움이 됩니다.

 

세 번째는 소금을 한꺼번에 많이 넣지 않는 것입니다. 토마토 파스타소스와 베이컨 자체에 어느 정도 간이 되어 있기 때문에 처음부터 소금을 많이 넣으면 완성했을 때 짤 수 있습니다. 간은 마지막에 맛을 보고 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.

 

네 번째는 불을 너무 세게 하지 않는 것입니다. 마늘은 특히 쉽게 탈 수 있기 때문에 처음부터 강한 불로 조리하면 쓴맛이 날 수 있습니다. 재료를 천천히 볶아 향을 충분히 끌어내는 것이 중요했습니다.

 

마지막으로 가장 중요한 것은 너무 완벽하게 만들려고 하지 않는 것입니다. 파스타의 모양이 조금 흐트러져도 괜찮고, 소스가 생각보다 많거나 적어도 괜찮습니다. 처음부터 음식점에서 판매하는 것 같은 파스타를 만드는 것은 어려울 수 있습니다. 하지만 직접 만들어보면서 다음번에는 무엇을 바꿀지 알아가는 것이 더 중요하다고 생각합니다.

 

다음에는 조금 더 나아진 파스타를 만들어보고 싶다

 

열두 번째 요리를 마치고 나니 처음 요리를 시작했을 때와 지금의 제 모습이 조금 다르게 느껴졌습니다. 예전에는 파스타를 만들겠다고 하면 면을 삶는 것부터 소스를 만드는 것까지 모든 과정이 어렵게 느껴졌을 것 같습니다. 하지만 이번에는 레시피를 하나씩 확인하면서 결국 한 접시의 파스타를 완성할 수 있었습니다.

 

물론 아직 부족한 부분은 많습니다. 칼질도 더 익숙해져야 하고 불 조절도 더 배워야 합니다. 간을 맞추는 것도 아직 자신이 없습니다. 그래도 처음에는 레시피를 보면서도 무엇부터 해야 할지 몰랐다면 이제는 재료를 준비하고 순서를 생각하면서 요리를 시작할 수

있게 됐습니다.

 

이번 토마토 파스타를 통해서 요리는 단순히 음식을 완성하는 것이 아니라는 생각도 들었습니다. 재료를 준비하고, 순서를 정하고, 불의 세기를 조절하고, 맛을 확인하면서 부족한 부분을 수정하는 모든 과정이 요리였습니다.

 

특히 마음에 들었던 것은 실패할까 봐 걱정하는 것보다 일단 만들어보는 것이 훨씬 많은 것을 알려준다는 점입니다. 머릿속으로 아무리 레시피를 읽어봐도 직접 해보지 않으면 알 수 없는 것들이 있었습니다. 면이 실제로 얼마나 빨리 익는지, 소스가 면과 섞였을 때 얼마나 되직해지는지, 마늘이 얼마나 쉽게 타는지 같은 것들은 직접 경험해봐야 알 수 있었습니다.

 

이번에는 토마토 파스타를 기본적인 방식으로 만들어봤지만 다음에는 다른 재료를 넣어 조금씩 변화를 줘보고 싶습니다. 새우나 버섯을 넣어도 좋을 것 같고, 매콤한 맛을 좋아한다면 페페론치노나 고춧가루를 조금 넣어도 괜찮을 것 같습니다. 이렇게 하나의 기본 레시피를 익히고 나면 그다음부터는 자신의 취향에 맞게 바꿔볼 수 있다는 것도 요리의 재미인 것 같습니다.

 

처음에는 그저 한 끼를 직접 만들어 먹어보자는 생각으로 시작했습니다. 그런데 열두 번째 요리까지 이어오면서 조금씩 달라지고 있습니다. 이제는 새로운 음식을 보면 직접 만들어볼 수 있을까 하는 생각부터 하게 됩니다.

 

아직 요리를 잘하는 사람은 아니지만, 적어도 요리를 아예 할 줄 모르던 사람에서 조금씩 벗어나고 있는 것 같습니다.

 

오늘도 직접 만든 토마토 파스타 한 접시를 보면서 그런 생각을 했습니다. 완벽하지 않아도 괜찮습니다. 조금 서툴러도 직접 해보면 다음에는 더 나아질 수 있으니까요.

이번 열두 번째 도전도 그렇게 마무리했습니다. 요리를 아예 할 줄 모르던 사람의 열두 번째 도전.

 

오늘은 토마토 파스타였습니다.

 

다음 요리에서는 또 어떤 음식을 처음 만들어보게 될지, 저도 기대해보려고 합니다.